鹵牛肉

主料：
針扒200g
配料：大蒜5g 醬油l0g 油辣椒l0g 
調(diào)料：

食鹽30g 香葉5g 生姜l0g 蔥l0g 料酒l0g 桂皮l0g 八角l0g 草果l0g 花椒5g

鹵肉味
烹飪步驟
  • 01
    將牛肉切成0.5kg左右的塊，加姜片、蔥段焯水5min。
  • 02
    香葉、生姜、桂皮、八角、草果等用紗布包好，放入鍋內(nèi)，加水5kg左右，煮沸l(wèi)h即成鹵汁。鹵汁可反復(fù)使用， 鹵汁越陳，制品的色、香、味越好。
  • 03
    將牛肉放入燒開的鹵汁中煮制;如使用老鹵汁時，每5kg牛肉另添加桂皮5g,開鍋后再燜煮75min,撈出晾干。
  • 04
    晾干后的肉在案板上切成3mm左右厚的薄片擺盤。
  • 05
    大蒜、醬油、辣椒、味精等調(diào)制蘸水即可。
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